ENG) #가나슈, 자꾸 실패한다면? 원인과 해결법 한번에 해결. Failed #Ganache? Reasons & how to fix. Everything about Ganache

안녕하세요.
미국인 남편과 중국 우시에 사는 한국인 아내, 쏭입니다.
중국일상, 베이킹 영상, 머리하는 영상 업데이트하고 있어요.
구독 누르시고 자주 놀러오세요~

참고로!
제 영상의 영어자막은 슨생님인 저희 남편이 검수해요 ㅋㅋ
저는 취향에 맞는 영상 자막 보면서 공부하기도 하는데
제 영상도 영어 공부하시는 분들께 조금 도움이 되었으면 좋겠네요. ㅋ

Hello, I’m Song.
I’m Korean and I live in Wuxi, China with my American husband.
I update life in China, Baking, hair tutorial videos.
Please subscribe and visit me again!

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제가 아는 가나슈의 모든것을 영상으로 만들어보았어요.
저와 같은 홈베이커분들께 도움이 되었으면 좋겠네요.

00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache
03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios
07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix
09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last

가나슈 레시피 (컵케이크 12개 프로스팅용)
생크림 155g
다크 초콜릿 55g
밀크 초콜릿 100g
버터 30g (생략가능)

1. 생크림 80-90도로 데우기.
2. 초콜릿 넣고 가만히 두었다가 40-50가 되면 섞기.
3. 37-40도가 되면 실온 버터 또는 리큐어 넣고 섞기.
4. 실온에서 잔열 없앤 후 냉장고에서 굳혀서 사용.
* 영상에 자세한 설명 있습니다.

출처:
신길만, 신솔 외 1명, [새로운 제과이론 실제 (실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명)], 백산출판사, 2020

김재호, [미스터비니, 과자의 기본을 다루다], 터닝포인트, 2019
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Hi, It’s Song.
I made a video about everything I know of chocolate ganache.
I hope this video is helpful for home-bakers like me.

Ganache recipe (12 cupcakes frosting)
Heavy Cream 155g
Dark Chocolate 55g
Milk Chocolate 100g
Butter 30g (optional)

1. Heat up the cream up to 80-90 degrees. (176-194F)
2. Add chocolate and stir it when it’s 40-50 degrees. (104-122F)
3. Add room temperature butter or liquor at 37-40 degrees. (98-104F)
4. Remove residual heat at room temperature and keep it in a fridge to harden it.

* Watch the video for detailed explanation.
Tracey Yeoh : Thanks. Definitely a good guide on the chocolate to cream ratio.
WDG 저희 잘 지내요 : 00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache
03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios
07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix
09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last
Lara9 : 너무 친절하고 아카데믹한 설명 감사드려요! 늘 왜why 가 해결되지 않아 답답할 수 있었는데 말이죠❤️
HyeIn Ryu : 정말 유용한 영상이었어요!! 썸네일에 있는 컵케이크 가나슈는 어떤 깍지 사용하신걸까요?
안기현 : 수강료댜신 좋아요 구독 합니다. 굉장히 유익한 영상입니다. 감사합니다. -배움에는 끝이없다.

[업장 레시피] 진하고 촉촉한데 무겁지 않은 초코 케이크 Chocolate Hazelnut Cake |얌튜브 YUMTUBE

✔설정에서 화질 1080p 버튼 눌러서 시청해 주세요~

안녕하세요 얌튜브입니다
이번 영상은 촉촉하고 부드럽고 진~한 초코 케이크인데 오랜만에 업장 레시피를 들고 왔어요! 발렌타인데이 전에 올렸으면 더 좋았을 뻔했지만... 초코는 언제 먹어도 진리잖아요 초코는 좋아하는데 이 세상 초코 케이크는 너무 달다...!!!!하시는 분들께 추천드려요~ 조금이라도 단맛을 낮추고 싶거나 무겁지 않게 드시고 싶다면 가나슈는 과감히 생략하셔도 좋아요(영상 레시피 안에서 가나슈가 제일 달아요)

✔한글 레시피 및 만드는 순서는 블로그 도용 사례로 따로 작성하지 않습니다. 복붙하는 사람 나쁜사람...!! 레시피가 필요하신 분은 영상 속에서 캡쳐 버튼을 눌러주시면 감사하겠습니다~ 레시피는 캡쳐해두고, 만드는 순서는 타임라인 따라가며 영상과 함께 눈에 익혀두면 실제로 만들 때 훨씬 수월할 거예요!
✔ 초콜릿은 전부 깔리바우트사의 다크 초콜릿을 사용했습니다.
✔초코 시트에 사용한 코코아파우더는 발로나 제품이고, 무가당 코코아라면 어느것이든 괜찮아요~
다만 발로나 사용하면 색깔이 더 고운 초콜릿색이 나오고 확실히 맛도 더 좋아요!
✔ 4:52 바 믹서 없는 분 추가 설명
바 믹서가 없다면 데운 생크림과 다크 커버춰를 섞은 뒤 전자레인지로 10~15초 정도 간격으로 돌려가며 알갱이가 하나도 없도록 꼼꼼하게 섞어주는 방법밖에 없어요. 단순한 레시피지만 부드러운 식감과 은은한 단맛이 특징인 크림인만큼 너무 오래 데워 초콜릿이 익어버리거나 혹은 덜 녹은 게 없도록 주의해주세요~!

0:00 서론
0:47 레시피 캡쳐(수정필요) 댓글 한번만 봐주세요
0:58 밑작업\u0026재료 계량
1:33 시트 만들기
3:18 시트 굽기
3:46 케이크 시럽
4:10 시트 컷팅
4:31 초코 숙성크림
5:11 초코(헤이즐넛)크런키
5:53 초코크림 (샌드용)
6:36 케이크 샌드
7:21 케이크 아이싱
8:24 다크 가나슈
8:55 가나슈 코팅
9:26 토핑\u0026장식
9:51 참고사항
10:47 저 한국 떠나요..

시청해주셔서 감사합니다!
영상이 도움이 되셨다면 좋아요\u0026구독 눌러주세용

Chocolate Genoise (15cm pan)
3 eggs, 10g starch syrup, 70g sugar
65g flour, 10g cocoa powder, 2g baking soda
15g unsalted butter, 15g milk, 12g salad oil

Cake Syrup
60cc hot water, 30g sugar, 1/2 teaspoon rum

Chocolate Cream
400ml heated whipped cream, 200g dark chocolate

Chocolate Crunch
30g dark chocolate + 3g salad oil
30g Hazelnuts, 30g paillete feuilletine

Dark Ganache
60ml whipped cream, 30g dark chocolate

Thanks for watching!
If the video today was helpful, please press the like button and please subscribe.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
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레시피는 여러번의 시도 끝에 만든
소중한 자산입니다.
사용 시 출처를 밝혀주세요.
본 영상과 레시피는 사전 협의 없이
무단 도용,복제 및 배포를 금합니다.
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얌튜브YUM TUBE : 설정에서 1080p 누르고 시청해주세요
0:00 서론
0:47 레시피 캡쳐 찰칵찰칵
6/4 다크가나슈 레시피 수정할게요.
데운 생크림60ml + 다크커버춰 30g ❌
다크 커버춰 60g +데운 생크림 45ml⭕
제가 바보같이 앞부분 레시피엔 생크림 60ml+커버춰 30g 적어놓고, 뒤에 커버춰 60g+생크림 45ml라고 적었네요...........도대체 무슨 생각이었던건지‍♀️ 이제서야 발견한 제가 너무 원망스럽습니다.... 뒷부분에 적힌 레시피가 맞습니다!! 앞에 적힌 레시피도 가나슈가 되지 않는건 아니지만,, 케이크 테두리에 쥬르륵하기엔 초큼 묽은감이 있을거예요!!

0:58 밑작업&재료 계량
1:33 시트 만들기
3:18 시트 굽기
3:46 케이크 시럽
4:10 시트 컷팅
4:31 초코 숙성크림
5:11 초코(헤이즐넛)크런키
5:53 초코크림 (샌드용)
6:36 케이크 샌드
7:21 케이크 아이싱
8:24 다크 가나슈
8:55 가나슈 코팅
9:26 토핑&장식
9:51 참고사항
10:47 저 한국 떠나요..

+4/13 : 아직 출국 못했어요... 지금 상황으론 못할 확률 99.9%.............................

안녕하세요 여러분!
이번 영상은 촉촉하고 부드럽고 진~한 초코 케이크인데 오랜만에 업장 레시피를 들고 왔어요! 발렌타인데이 전에 올렸으면 더 좋았을 뻔했지만.. 초코는 언제 먹어도 진리잖아요 초코는 좋아하는데 이 세상 초코 케이크는 너무 달다..!!하시는 분들께 추천드려요~조금이라도 단맛을 낮추고 싶거나 무겁지 않게 드시고 싶다면 가나슈는 과감히 생략하셔도 좋아요(영상 레시피 안에서 가나슈가 제일 달아요)

그리고 예~전에 커뮤니티에 업로드 한 적 있는 내용이지만, 작년부터 미뤄졌던 출국 일정이 슬슬 다가와서 영상 뒷부분에 슬쩍 말씀드렸어요(원래는 작년 3월 출국 예정이었답니다...) 저는 앞으로도 베이킹과 요리 컨텐츠를 메인으로 채널을 꾸려나갈 생각이지만, 오랜만에 장기로 해외에서 살게 되었으니 다양한 컨텐츠를 시도하고픈 욕심이 많거든요,, 초코 케이크랑은 전혀 상관없는 이야기지만 앞으로 업로드 될 영상들과 연결될 수 밖에 없는 이야기라 말씀드렸어요! 새로운 컨텐츠에 진척이 생기면,,(=무사히 출국하면) 커뮤니티에 공지하도록 할게요 오늘 영상이 도움이 되셨으면 구독&좋아요 눌러주시고, 알림설정도 부탁드려요~~
Celine : 맛과 식감의 밸런스를 고려한 레시피들이라 따라 만들면 취향에 넘 잘맞아요! 레시피 이것저것 잘 챙겨 보고있어요 좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다ㅎㅎ (ps. 자꾸 어디서 많이 본 느낌이었는데 문채원 닮으신거같아요오오오)
펭귄 : 와.... 너무너무 정성이 듬뿍 들어간 영상이네요 ㅠㅠㅠㅠ 진짜 보기만해도 으앜 풍미가 가득하고 부드럽고 정말 맛있을거같아유 ㅠㅠㅠㅠ 너무너무 좋은 레시피 감사합니다 !!
Abby L : 저랑 진짜 입맛 비슷하신 얌튜브님..☺
넘나 맛나보이는 이 케이크랑 예전 영상들 따라 만들고 있을게요 천천히 오셔요~!
ᅲᅲ신전떡볶이순한맛에김말이6개주세요 : 너무 맛있어보여요ㅠㅠ 초보자에게 좋은 레시피 정말 감사합니다!
일본에서도 건강챙기고 늘 화이팅하세요!

푸틴: 미국 중심의 세계는 끝났다.

어렵고 딱딱한 경제,시사,금융 이야기를
쉽고 유쾌하게 풀어내는
경제/시사/이슈/잡썰 토크방송입니다.

#BRICS #NATO #G7
스팅TV : 국제 정세를 슈카월드로 이해하고 있습니다. 오늘도 좋은 내용의 영상 잘 봤습니다. 항상응원합니다 슈카님 ㅎㅎ
김재원 : 세계는 여러가지 이슈로 정신없지만...
이에 넘치는 소재로 인해 흥하는 슈카월드~
YOONGGUN CHOI : 국제정세가 참으로 어려운데 슈카님이 얘기해주니 개뀰잼이네요 ㅋㅋ
너무덥다 : 진짜 요즘 하는 거 보면 이제 세계화 시대는 끝나는 거 같다. 세계가 반쪽으로 갈려서 대립하게 되는 미래가 오는건가...
허영자 : 영상 보면서 드는 생각이 오히려 글로벌화가 됐기 때문에 과거와 다르게 자국민을 괴롭히고 통제하기 보다는 외부와의 적과 싸우기를 선택한게 아닐까 라는 생각이 드네요.
머 아직도 중국과 러시아는 자국민을 통제하긴 하지만 그래도 2차세계대전,냉전 때보다는 덜한긴 하니깐요.

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