감자빵

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작성자버거킹 조회 65회 작성일 2021-04-14 15:16:51 댓글 0

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진짜보다 더 '진짜' 같은 감자빵, 고구마빵 : Potato & Sweet potato Bread [우리의식탁]

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오늘은 재미있는 레시피 영상을 들고 왔어요! 아니 이게 뭐야? 뭐가 진짜야? 라는 생각이 들 만큼 똑같은 감자빵과 고구마빵을 보여드리려고 해요. SNS에서는 벌써 화제가 되고 있는데요. 눈을 크게 뜨고 찾아보아도, 돋보기로 꼼꼼히 보아도 찾기 어려운 감자빵과 고구마빵. 여러분들도 눈을 크~게 뜨고 진짜 감자빵과 고구마빵을 찾아주세요! 영상 중간에 조그마한 이벤트도 있으니 놓치지 마시고 참여해보세요! (이벤트 뿐만 아니라 즐거운 선물 증정까지!)

We brought you an interesting recipe video for you today! I am going to show you potato bread and sweet potato bread that is too similar to make you think "What is this? What's real?” It is already a hot topic on social media. Potato bread and sweet potato bread that is hard to find even if you look closely with your eyes wide open or with a magnifying glass. Please open your eyes wide and try to find the real potato bread and sweet potato bread! There's a small event in the middle of the video, so don't miss it and participate! (It is not just an event, there's also gifts!)


[감자빵 레시피]
- 반죽 재료 : 타피오카 전분 200g, 찹쌀가루 20g, 강력분 30g, 달걀 1개(50g), 소금 3g, 물엿 25g, 우유60g, 식용유 20g, 실온 버터 40g 
- 감자빵 속 재료 : 감자 2개(350~400g), 우유 2큰술, 버터 2큰술, 마요네즈 2큰술, 소금 약간, 설탕 2큰술, 스트링 치즈
- 감자 겉 가루 재료 : 검은깨 가루 1큰술, 검은콩 가루 1/2컵
1. 볼에 타피오카 전분과 찹쌀가루, 강력분, 소금을 넣어 가볍게 섞은 후 우유, 물엿, 달걀을 섞어 넣어주세요. 
2. 식용유와 실온 버터를 넣어 섞어주세요. 반죽을 랩으로 감싼 후 20~30분 정도 냉장고에 넣어 휴지시켜주세요.
3. 감자는 깨끗이 씻어 반으로 자르고 찜통에 넣어 30분 정도 쪄주세요.
4. 찐 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗기고 볼에 넣어 으깬 후 우유, 버터, 마요네즈, 소금,설탕을 넣어 버터가 녹을 때까지 골고루 섞어주세요.
(감자가 뜨거울 때 체에 내려 으깨면 훨씬 고운 질감을 느낄 수 있어요.)
5. 반죽을 적당한 크기로 떼어내 가운데에 으깬 감자 속 내용물과 스트링 치즈를 넣고 동그랗게 만들어주세요.(일반감자/ 알감자)
(반죽 크기 / 일반감자 - 겉반죽 80g,속 반죽 60g, 알감자 - 겉반죽 40g, 속반죽 - 30g) 
6. 트레이에 감자 겉 가루 재료를 체에 내려 섞어 넣고 감자 반죽을 굴려가며 가루를 묻혀주세요.
7. 오븐팬에 반죽을 올린 후 젓가락으로 감자 모양을 만들어주세요. 180도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워 완성해주세요.


[고구마빵 레시피] 
- 반죽 재료 : 타피오카 전분 200g, 찹쌀가루 40g, 강력분 35g, 달걀 1개, 소금 4g, 물엿 20g, 우유 100g, 식용유 40g, 실온 버터 60g 
-고구마빵 속 재료 : 호박 고구마 3개(400g), 우유 2큰술, 버터 2큰술, 마요네즈 1큰술, 소금 약간, 꿀 1큰술, 스트링 치즈 00개
- 고구마빵 겉 가루 재료 : 자색 고구마 가루 1/4컵, 검은콩 가루 1큰술
1. 볼에 타피오카 전분과 찹쌀가루, 강력분, 소금을 넣어 가볍게 섞은 후 우유, 물엿, 달걀, 식용유를 넣어 섞어주세요.
(주걱으로 어느 정도 섞은 후 손으로 반죽하면 금방 할 수 있어요.)
2. 실온 버터를 넣어 섞어주세요. 반죽을 랩으로 감싼 후 20~30분 정도 냉장고에 넣어 휴지 시켜주세요.
3. 고구마는 깨끗이 씻어 찜기에 넣고 20분 정도 쪄주세요.
4. 찐 고구마는 뜨거울 때 껍질을 벗기고 볼에 넣어 으깬 후 우유, 버터, 마요네즈, 소금, 꿀을 넣어 버터가 녹을 때까지 골고루 섞어주세요.
5. 반죽을 적당한 크기로 떼어내 가운데에 으깬 고구마 속 내용물과 스트링 치즈를 넣고 고구마 모양처럼 만들어주세요.
6. 트레이에 자색 고구마 재료를 체에 내려 섞어 넣고 고구마 반죽을 굴려가며 가루를 묻혀주세요.
7. 오븐팬에 반죽을 올린 후 젓가락으로 감자 모양을 만들어주세요. 180도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워 완성해주세요.


[Potato Bread]
- Dough Ingredients : 200g Tapioca starch, 20g Sticky rice, 30g Bread flour, 1 Egg, 3g Salt, 25g Corn syrup, 60g Milk, 20g Cooking oil, 40g Butter
- Bread filling ingredients: 2(350g~400g) Potato, 2tbsp Milk, 2tbsp Butter, 2tbsp Mayonnaise, Salt, 2tbsp Sugar, String Cheese
- Crumb Ingredients : 1tbsp Black sesame powder, 1/2 cup of Black Bean powder
1. Put tapioca starch, glutinous rice flour, strong flour, and salt in a bowl and mix lightly with milk, starch syrup, and eggs.
2. Add cooking oil and room temperature butter and mix. Cover the dough with plastic wrap and put it in the refrigerator for 20 to 30 minutes and let it rest.
3. Wash the potatoes clean, cut them in half and steam them in a steamer for about 30 minutes.
4. Peel the steamed potatoes when they are hot, mash them in a bowl, add milk, butter, mayonnaise, salt, and sugar and mix them evenly until the butter melts.
(You can feel a much better texture if you sieve the potatoes when they're hot.)
5. Cut the dough to a suitable size and create a circle with the contents of the mashed potatoes and string cheese in the middle. (Regular Potato / Creamer Potato)
(Dough Size / Regular Potato - 80g of outer dough, 60g of inner dough, Creamer Potato - 40g of outer dough, inner dough - 30g)
6. Sieve and mix the ingredients for the potato crust in a tray and coat them with powder by rolling the potato batter.
7. Place the dough on a baking tray and shape the potato with chopsticks. Bake in a preheated 180-degree oven for 15 to 20 minutes to complete.


[Sweet potato Bread]
- Dough Ingredients : 200g Tapioca starch, 40g Sticky rice, 35g Bread flour, 1 Egg, 4g Salt, 20g Corn syrup, 100g Milk, 40g Cooking oil, 60g Butter
- Bread filling ingredients: 3 Sweet potato, 2tbsp Milk, 2tbsp Butter, 1tbsp Mayonnaise, Salt, 1tbsp Honey, String Cheese
- Crumb Ingredients : 1/4 cup of Purple sweet potato powder, 1tbsp Black Bean powder


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#진짜보다_더_진짜_같은 #감자빵 #고구마빵 #potatobread #sweetpotatobread

[SUB] 쫄깃~ 감자빵 만들기(How to make potato bread recipe ) / 샌드위치빵도 변형 가능.

○ 분량
* 감자빵 : 지름 8~9cm 약10개 (1배합) / 약20개 (2배합)
* 샌드위치빵 : 7~8개 (1배합) / 약14~16개 (2배합)
* 2배합으로 만들때 총 감자빵 75g 분할시 약10개+ 샌드위치빵 100g 분할시 약 7개 동시에 가능합니다.

[배합표]
재료 10개분 | 20개분 (베이커스 퍼센트)
--------------------------------------------------------------------------------
강력분 350g | 700g (100%)
탈지분유 14g | 28g (4%)
설탕 35g | 70g (10%)
소금 7g | 14g (2%)
세미드라이이스트 골드 6g | 12g (1.7%)
물 175g | 350g (50%)
삶은 감자 140g | 280g (40%)
무염버터 28g | 56g (8%)
--------------------------------------------------------------------------------
755g | 1,510g

○장식: 강력분/ 우유 적당량

※ 사용 제품 : 대한제분 코끼리 강력분

[만들기]
1. 감자를 냄비에 넣고 삶고 으깬다음 식혀 둡니다.
2. 볼에 물, 이스트를 계량하고 잘 섞이게해요.
3. 강력분, 탈지분유, 설탕, 소금, 감자를 계량해요.
4. 2~3분정도 저속으로 반죽하다가 5분정도 중저속으로 반죽하다가 버터를 넣어요.
5. 반죽을 늘려 보았을때 얇은 막이 잘 늘어나면 믹싱을 완료합니다.
6. 반죽통에 담고 약60분정도 1차 발효합니다.
7. 반죽을 분할해요.

(예) 2배합의 경우
┏ ① 감자빵 - 약75g 씩 10개
┗ ② 샌드위치빵 - 약 100g씩 7개

8. 둥글리기하고 15~20분정도 중간발효해요.

▶ 감자빵의 경우 성형 (75g씩 분할한 반죽)
① 오븐팬에 반죽을 나열해주세요.
② 작은 체에 강력분(장식용)을 담고 살짝 뿌리고 반죽을 젓가락으로 눌러 움푹 패게 해요.
③ 반죽이 1.5배정도 부풀때까지 약 40분정도 2차 발효해요.

▶ 샌드위치빵의 경우 성형 (100g씩 분할한 반죽)
① 밀대로 타원형으로 밀어서 매끈한 쪽이 위로 오도록 뒤집어요.
② 반죽을 1/3접고 반대 방향에서도 1/3 접습니다.
③ 반으로 또 접은 다음 이음새가 풀리지않도록 꼬집어 주세요.
④ 오븐팬에 간격을 두고 반죽을 나열해주세요.

9. 처음보다 1.5배 커질때까지 약40분(감자빵) ~ 60분(샌드위치빵)정도 2차 발효해요.
10. 감자빵은 2차 발효가 끝나면 발효전 눌렀던 자국이 희미해지므로 다시 한번 더 반죽의 중앙에 움푹 패이도록 나무젓가락으로 한번 더 조심스럽게 눌러주세요.
11. 샌드위치 빵은 우유를 붓으로 발라주고 칼집을 넣어주세요.
12. 미리 170~ 180℃로 30분이상 예열한 오븐에서 약13~15분정도 구워요.


[ How to make potato bread recipe ]

○Quantity
*Potato bread: 8~9cm in diameter / Around 10 in total (single mix) → 20 if doubled
*Sandwich: 7~8 sandwiches (single mix) → 14~16 if doubled
*When the mix is doubled, you can make 10 potato bread (75g) \u0026 around 7 sandwich bread (100g) together


[ Ingredients ]
Single mix(10)|2x mix(20)
---------------------------------------------------------------
350g| 700g (100%) Bread flour
4g | 28g (4%) Skim milk powder
35g | 70g (10%) Sugar
7g | 14g (2%) Salt
6g | 12g (1.7%) Semi Dry Yeast - Gold
175g | 350g (50%) Water
140g | 280g (40%) Boiled potato
28g | 56g (8%) Unsalted butter
---------------------------------------------------------------
755g | 1,510g Total weight
○ Garnish: Bread flour / Milk wash

[How to make the bread]
1. Wash potatoes \u0026 boil it in a pot.
2. Peel the potatos, mash it and let it cool.
3. Measure water \u0026 yeast in a kneader \u0026 shake the bowl to mix it.
4. Measure bread flour, skim milk powder, sugar, and salt in order
5. Knead on low speed for 2~3 minutes / on medium-low speed for 5 minutes
6. As you knead, take some of the dough and check whether it stretches roughly.
If the dough stretches thinly even when it's not stretchy, add thin slices of butter \u0026 mix for 2-3 more minutes
7. When the butter is mixed, take some of the dough and check if a thin layer forms - this is how you can tell if gluten formed. The mixing is now complete.
8. Put some vegetable oil(NM*) in a plastic tub \u0026 leave the dough for 60 minutes.
9. Post-fermentation(1st), use a scraper to slice the dough.
(Ex.) When using 2x the mix
┏ ① Potato bread Around 75g / 10 in total
┗ ② Sandwich bread Around 100g / 7 in total

10. Shape the dough (by rounding) \u0026 release gas inside.
11. To prevent the dough from drying, use a wrap or a damp cloth or a large lid to cover the dough for the quick fermentation (around 15~20 minutes)
12. Shape the dough when the quick fermentation is over.

▶ Shaping the potato bread (75g ea.)
① Place a Teflon sheet on a oven pat \u0026 arrange the dough with some space in between.
② Use a small strainer(with bread flour) to dust around the dough → Use a wooden stick to cave in the center of the dough
③ 2nd fermentation: Let the dough sit in a warm setting for around 40 minutes until the dough becomes 1.5x bigger.

▶ For sandwich bread(hoagie rolls) (100g ea.)
① Use a push stick, flatten the dough into an oval shape → flip the dough so the smooth surface faces up.
② Fold 1/3 of the dough \u0026 repeat for the other side.
③ Fold the dough into half again \u0026 pinch along the seam to hold the dough together.
④ Place a Teflon sheet on a oven pat \u0026 arrange the dough with some space in between.

13. 2nd fermentation: Let the dough sit in a warm setting for around 60 minutes until the dough becomes 1.5x bigger
14. For potato bread, the caved indent fades after the 2nd fermentation so use a wooden chopstick again to cave it in..
15. For sandwiches, milk wash the dough using a brush \u0026 leave a cut using a coupe knife.
16. Bake for around 13~15 minutes in a preheated oven. (Preheat for at least 30 minutes until 170~ 180℃)

컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
CONTENTSFLY에서 제작되었습니다.
https://www.contentsfly.com

정말 쉬운 손반죽 감자빵 만들기. 간단요리.

요리재료:
밀가루(강력분):300g
감자:150g
우유:70g
설탕:30g
버터:30g
계란:1개
드라이 이스트:10g
소금:5g

180도로 10분간 예열한 오븐에서 20~25분간 구워줍니다
오븐마다 온도가 다르니 10분 후부터는 눈으로 확인하면서 구우세요.

Email : nasoohyun0303@gmail.com

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#감자빵

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