고추짱아치만드는방법

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작성자비트남 조회 89회 작성일 2021-01-12 14:18:40 댓글 0

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고추장아찌 맛있게 담그는법

요즘 맛있는 고추가 참 많이 나오고 있어 참 좋은데요. 맛있는 고추로 짜지 않고 맛있게 고추장아찌 만드는 방법이에요 : )

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* 재료
- 고추 1근, 간장 1 1/4컵(200ml컵 기준), 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1 1/2컵, 소주 1/4컵, 마른청양고추 2개, 마늘 7알

* 만드는 방법
1) 고추를 물에 깨끗히 2번 정도 씻어 주세요.

2) 물에 식초를 조금 넣고 5분 동안 담궈 주세요.

3) 고추를 건져 물에 한번 씻어 주세요.

4) 꼭지부분은 먹기 편하도록 잘라 주세요.

5) 마른 행주로 물기를 완전히 제거해 주세요.

6) 포크나 이쑤시개 등으로 끝 부분에 구멍을 내주세요.
- 꼭지 부분보다 끝 부분에 구멍을 내면 먹을 때 국물이 튀지 않아 좋아요.

7) 마늘은 두껍게 편썰어 주시고, 내열용기에 고추와 마늘을 담아 주세요.

8) 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물, 마른청양고추, 소주를 넣고 섞어 주세요.

9) 중불에서 끓여 주시고, 끓어 오르면 2~3분 정도 더 끓여 주세요.
- 강불에서 끓이면 끓어 넘칠 수 있어요.

10) 중간중간 거품을 잘 제거해 주세요.

11) 불을 끄고 한김 식힌 후, 고추가 담긴 내열용기에 양념물을 부어 주세요.

12) 고추가 뜨지 않도록 접시로 누르고, 뚜껑을 살짝만 닫아 주세요.

13) 조금 열기가 식으면 뚜껑을 닫아 주세요.

14) 3일 동안 실온에서 보관하고, 양념물만 따로 빼서 끓이고 완전히 식힌 다음 다시 부어 주세요.

15) 냉장고에서 7~10일정도 보관한 뒤 드시면 좋아요!

고기와 함께 먹기도 좋고, 밥에 물을 말아서 먹어도 정말 맛있어요.


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아티스트: http://www.twinmusicom.org/

끓이지 않고 쉽게 무르지 않고 짜지 않은 아삭한 고추장아찌 담그는 법

끓이지 않고 쉽게 무르지 않고 짜지 않은
아삭한 고추장아찌를 한번 담아봤습니다
그리고 저희 요리 영상이 고추장아찌
담으실 때 도움이 됐으면 좋겠습니다

⑴ 고추장아찌 요리법
컵 계량 기준은
맥주 컵 한 컵 250ml/g
소주잔 한 잔 70ml/g입니다

깨끗이 씻은 고추는 식초에
불순물을 걸러주고 양념에
재워 주셔야합니다

① 고추 손질하기
고추장아찌에는 풋고추 1.5kg
청양고추 500g을 합해 2kg가
들어갑니다 우선 고추장아찌가
지저분해 지지 않게 고추 꼭지를
잘라 주신 후 고추 윗부분도 간장이
잘 스며들게 잘라 놓아줍니다

② 깨끗이 씻은 후 식초에 5분 담아두기

깨끗한 물에 씻은 고추를 물에 담가
둔 후 식초를 소주 잔 한 잔(70ml)을 부어주세요
깨끗한 찬물에 씻은 고추를 식초와 같이
담아두면 영양은 남기고 독성은 제거해주기
때문에 5분 정도만 담아주면 좋습니다
5분이 지나면 고추를 건져서 담아주세요

③ 고추장아찌 양념장 만들기
고추 장아찌 컵 계량 기준은
맥주 컵 한 컵250ml/g과
소주 잔 한 잔 70ml/g입니다

진 간장 맥주 컵 한 컵(250ml)
설탕 맥주 컵반 컵(125g)
소주 맥주 컵 한 컵 반 (375ml)
미림(맛술) 맥주 컵한 컵(250ml)
매실청 맥주 컵 반 컵(125ml)
식초 맥주 컵 반 컵(125ml)
멸치 액젓 맥주 컵 반 컵(125ml)을
잘 부어주세요

설탕이 들어가기 때문에 잘 저어서
녹여줘야 합니다 그래야 고추장아찌가
잘 숙성됩니다

미림이 없는 분은 소주 한 컵(250ml)이나
맛술로 대체 해주시면 됩니다 미림(맛술)을
소주로 전부 대체하면 2 컵 반(625ml)이 됩니다

진 간장과 식초 그리고 설탕과 소주만
넣어도장아찌를 끓이지 않고 만들 수
있지만 개인적으로 식초의 신맛을
싫어해서 매실청을 반 컵(125ml)을
넣어 식초 양을 줄여줬습니다
그래서 식초는 반 컵(125ml)으로
조절했습니다

미림과 멸치액젓을 넣어 담백함을
더했고 멸치액젓을 넣기 때문에 소주를
반 컵(125ml)을 더 부어서 한 컵 반
(375ml)으로 맞춰줬습니다

④ 매실청이 없거나 간단하게 만들고 싶으실 때

설탕 맥주 컵 한 컵(250g)
진 간장 맥주 컵 한 컵(250ml)
소주 맥주 컵 한 컵(250ml)
식초 맥주 컵 한 컵 (250ml)으로
양념장을 만들어 주시면 됩니다

⑤ 고추 장아찌 실온에 7일 숙성
보관 용기에 담아둔 고추에 양념장을
부어주세요 물기가 남아도 있어도
상관없습니다 간장을 끓이지 않아도
양념장에 들어간 식초와 소주 그리고
진 간장이 천연 방부제 역할을 해줍니다
그러기에 고추에서 나오는 물로
고추 장아찌가 상하지 않습니다
그러니 고추 꼭지를 굳이 안 따고 씻어도
물기를 따로 안 말리고 담가도 변질되지
아삭하고 꼬들꼬들해집니다

숙성은 일주일간 싱크대나 부엌같은
실내에서 무거운 그릇이나 패트병으로
꾸욱 눌러 숙성 해 주시면 됩니다

⑥ 고추장아찌 완성과 냉장 보관
일주일이 지나서 확인해보니 노랗게
잘 익어서 아삭하고 꼬들꼬들한
고추장아찌가 완성됐습니다
이제 이대로 냉장 보관하시면서
두고두고 오래 드실 수 있으니
가을 겨울에 2kg정도 담아드시는 걸
추천 드립니다

고추 장아찌를 시청해 주셔서 감사합니다
더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 있게
노력하겠습니다 그리고 구독과 좋아요
알람 꼭 부탁드립니다

BGM 정보
Sunflower by Ikson
https://soundcloud.com/ikson/
Promoted by Free Music Library
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고추장아찌 만드는법, 3일만에 먹는 고추간장지 완벽한 간장물 절임물 비율

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- 재료 - 고추 1.5kg, 물 750ml, 진간장 500ml, 매실액 500ml, 2배식초 150ml, 소주 100ml, 소금 1스푼 (15g)

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#고추짱아치만드는방법

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