마카롱의참쉬운손바느질

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작성자나르르르 조회 8회 작성일 2022-05-16 13:35:53 댓글 0

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초보자를 위한 실패없이 만드는 (애증의..)마카롱 만들기♥ - 더스쿱 Macaron マカロン

구독과 좋아요는 스쿱이의 큰 원동력이 되어요♥3♥

안녕하세요 스쿱이에요!♥
오늘은 실패없이 만드는 애증의 마카롱...!(부들부들)
이론을 빵빵하게 기록해두었으니 영상 하단의 설명을 꼼꼼하게 읽고 실패를 최소화 해보세요 :)
마카롱은 처음부터 끝까지 감을 잡아가는 과정이 필요하니 꾸준한 연습은 필수!
도움되는 영상이 되었으면 좋겠습니다 :D
앞으로 우리 예쁜 마카롱 많이많이 만들어보아요♥♥♥

오늘도 영상 재밌게 시청해주신분들, 모두모두 감사드려요♥



수량은 사이즈에 따라 다를 수 있어요 :)

4cm기준 9개 분량
500원짜리 동전 기준, 약 23개 분량

150도 10-12분

마카롱 레시피

아몬드가루 70g
슈가파우더 70g
흰자 60g
설탕 60g

화이트초콜릿 퍼지 필링
- 화이트초콜릿 종류에 따라 맛이 달라질 수 있어요. 코팅용 비추

화이트초콜릿 150g
연유 10g
바닐라익스트랙 15g (생략가능)



마카롱의 실패원인은 아주 다양해요,

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그 중에서 가장 많이 받은 질문은


* 왜 속이 텅텅 빌까요?
* 밑 부분이 움푹 패여요.
* 색이 너무 금방 나버려요.
* 삐에 안나와요, 너무 높아요, 옆으로 퍼져요, 금방 죽어요
* 겉부분이 두꺼워요, 얇아요.
* 깔끔하게 안떨어지고 찐득해요.
* 마카로나쥬가 뭐예요?
* 반죽 농도의 기준이 뭘까요?
★ 다~ 똑같이 했는데 안돼요.

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이 답답함 많았던 애증이 마카롱
오늘 마카롱에 대해 다~~ 파헤쳐보도록 해요 :)

이론을 충분히 이해하면 실전에 많은 도움이 될거라 믿어요♥♥


- 일단 아몬드가루부터 체크를 해볼게요!

아몬드는 본래 기름이 많은 견과류라서 오래된 아몬드가루의 경우 깔끔한 마카롱을 기대하기 어려워요.
반죽을 할 때에는 잘 모를 수 있지만, 막상 구웠을때 얼룩진 형상이 나타날 수 있답니다
그래서, 아몬드가루부터 가장 최근에 구입한 것 또는 너무 오래되지 않은 것을 사용해주세요!

★또 한가지, 아몬드가루에도 레벨이 나뉘어져있어요.
* 순수 아몬드를 갈아 풍미가 아주 좋지만 난이도가 높은 아몬드가루, 예)공주땅콩 아몬드가루
* 밀가루가 소량 첨가 되어 풍미는 낮지만 성공률이 높은 아몬드가루, 예)풀그린 아몬드가루

베이킹스쿨에서 아몬드가루(A.B.C)타입을 골라서 사용해도 좋습니다 :)


- 레시피의 정량 그대로 준비했는지 한번 더 체크를 하세요!

마카롱은 본래 고소한맛과 단맛, 이 두가지로 만드는 일명 "설탕과자" 랍니다 :)
그래서, 슈가파우더의 양을 보고는 "설탕이 많네?" 하며 슈가파우더의 양을 임의로 줄이고
줄인 슈가파우더의 양을 아몬드가루로 채우는 분들도 분명 계실거예요.
하지만 레시피를 임의로 변경했을때에는 성공확률이 그만큼 줄어들 수 있어요 ㅠ
설탕은 결과물에 많은 영향을 끼치는 재료중 하나라는 점! 꼭 참고하세요


★머랭에 대해서 한번 더 짚고 넘어갈게요!

머랭에 대해서는 얘기가 모두모두 다를 수 있지만,
제가 듣고 공부하며 이해한 머랭의 상태를 알려드리자면
마카롱을 만들기전에 미리 계란의 흰자를 분리하여 냉장고에서 일주일정도 숙성시켜 사용하거나
또는 상온에서 하루이틀 숙성시켜 사용하는게 가장 좋다는 것으로 알고있어요.
숙성을 시켜 준비한 흰자는 좀 더 윤기가 반들반들한 머랭이 만들어진다고 하더라구요 :)
(이건 단지 참고사항일 뿐 굳이 이렇게까지 숙성을 할 필요는 없답니다 ㅎ3ㅎ)

아 그리고 머랭을 낼 때에는 처음부터 설탕과 함께 휘핑하기보다는,
먼저 흰자로 충분히 머랭을 내준 후 설탕을 나누어 넣어가며
설탕을 차근차근 모두 녹여준다는 느낌으로 약 30초씩 휘핑해주는 것이 가장 좋아요 :)
그리고 머랭의 상태는 묵직하면서도 뿔이 끝에만 약간 휘는정도..? 퍼센트로 치면 약 80%정도
윤기가 반들반들나는 머랭의 상태?

머랭을 너무 빡빡하게 올려도 크랙이 생기는 마카롱이 되고
머랭을 덜 올려도 반죽에 힘이 없어 납작한 마카롱이 될 수 있으니
머랭 또 한 아주 중요한 과정이 될 것 같아요.


★또 하나의 중요한 과정 "마카로나쥬"

마카로나쥬란?
마카롱을 만들기 위해 준비된 머랭과 가루류를 섞어주는 반죽의 과정을 모두 일컫어 말하는 것이에요.

이 과정에서도 가장 중요한 점!
마카로나쥬가 덜 되어 반죽이 제대로 섞이지 않으면
윗 부분이 봉긋 솟아오르는 지진모양(디저트 중에'붓세'와 같은 모양)의 마카롱이 될 수도 있고
또 너무 마카로나쥬가 진행되어 반죽이 묽어져버리면
푹 퍼진 납작한 마카롱이 될 수도 있답니다 ㅠ

제일 좋은 마카로나쥬의 상태는,

계단 형식으로 반죽이 접히면서 반죽이 진득하고 천~천히 퍼져나가는 형상이 제일 좋아요.
즉, 마카로나쥬가 덜 형성되어도 또 너무 형성되어도 좋지 않은
아주아주 까탈스러운 과정이기도 해요 :(


★건조과정에 대해

대부분 시간을 보면 1시간에서 1시간 30분가량 말려라는 설명이 가장 많을거예요.
하지만 정확한 기준이 정해져있는것이 아니랍니다.
각 날씨와 상황, 집안의 환경, 온도, 습도에 따라 건조는 분명 달라질 수 있어요.
육안으로 봤을 때 겉부분이 무광으로 변해있고 손으로 만져서 반죽이 묻어나지 않는다면
그 시간이 20분이라고 할지언정 더이상 건조를 할 필요가 없답니다 :)

이 건조과정도 신경써야 좋은것이
건조가 덜 된 상태로 구워버리면 당연히 이쁜 삐에를 기대하기 힘들고
또 건조가 너무 진행되어 겉부분이 바싹 말라버리면 굽는 도중에 터지기도하고
속이 텅텅비어버리는 경우도 생길 수 있어요

그렇기에 요 건조 과정도 필히 신경을 쓰며
가진 환경에 따라 건조상태를 꼼꼼히 체크하는 점도 꼭 기억합시당 :)

좋은 날씨에 과감히 마카롱을 도전해요 우리 ♥


여기까지 읽으셨다면... (제 노력을 읽어주셔서 감동 ㅠ)

가장 최대의 난코스가 있죠
바로 오븐의 적정한 온도!

오븐의 사양에 따라 마카롱을 굽는 시간과 온도 조절 체크가 아주 중요한 포인트가 될 거예요.
오븐의 불이 세면 꼬끄가 촥촥 찢어지면서 지진이 일어나거나
이쁘게 색소를 섞어 만들어 놓은 마카롱에 거뭇거뭇하게 색바램이 보일 수 있어요 ㅠ

게다가, 예열없이 마카롱을 바로 넣어버리면 삐에 안올라오는경우도 있고
갑자기 한 쪽에만 열을 받아서 마카롱이 텅텅비는 일까지 생기죠?ㅠㅠ

다 굽고나서 바로 꺼냈을 때, 잘 구워져 마카롱이 잘 떼어지면 다행이지만
또 삐에쪽에 채 다 익지 않은 부분때문에 가라 앉기도 하고...
써놓고보니 참 애증이 마카롱이네요^^;ㅎㅎ

이럴때에는,
오븐 예열을 충분히 해주고
윗 불과 아랫 불 중에 좀 더 열이 강한 곳이 있다면
윗 불의 경우, 윗칸에 판을 하나 끼워 열을 분산시켜주고
아랫 불이 강한 경우, 마카롱을 팬닝한 팬 밑에 팬을 하나 덧데어주시는게 좋아요.

내 오븐 사양을 체크하며 마지막까지 테스트를 해가면서
마카롱에 맞는 온도를 찾는것이 가장 좋을 것 같습니다 :)

★★★ 내 오븐의 맞는 온도를 찾는 테스트 과정은 반드시 필요해요,
각자의 오븐 온도를 체크 후 마카롱 최적의 온도를 꼭꼭 찾으세요♥


마카롱은 처음부터 끝까지 감을 잡아가는 과정이 필요해요.~^^
우리 예쁜 마카롱 실컷 만들어보아요!ㅎㅎ

아! 마카롱을 만들어 필링을 마친 후 하루 숙성을 반드시 거쳐주세요 :)
쫀득하고 진한 맛의 마카롱을 즐기실 수 있을거예요
만든 직 후 먹었는데 맛없다고 속상해 하면 안돼요♥
Fleur : 와 하단설명보구 감격했어요ㅜㅜㅜ 저렇게 섬세하게 실패원인을 하나 둘 설명해주시는분들 많지않은데 스쿱님 넘 꼼꼼한 설명덕에 벌써부터 성공할 것 같은 기분이에요!! 마카롱은 만들기 어렵지만 영상을 보고 꼭 도전해보고싶다는 생각이 들었답니다!!
이담 : 제가 저번주에 마카롱 원데이 수업들었는데 그 마카롱 가게 사장님이랑 더스쿱님 방법이랑 98%일치해요..그 사장님이신줄 알았어요 정말 수업 가르치듯 잘하시네요ㅎㅎ
ᄒᄋ : 더보기란에 이렇게 길게 아몬드가루 하나까지 세세히 설명해주는 건 스쿱님 밖에 없네요ㅠ 저도 초보였을때 저렇게 세세한 것 까지 알려주시는 분들이 없어서 블로그나 인터넷에서 다 뒤져보면서 정보를 찾았는데 지금 마카롱을 처음 만드시는 분들은 스쿱님이 정말 고마울 것 같아요❣ 오늘도 좋은영상, 잘보고갑니다❤
또노또노 : 그냥 마카롱 먹고 싶어서 만드는 영상 보면서 대리만족 할라고 왔는데 와... 원래 영상에 댓글 잘 안다는데요 영상 색감이랑 밑에 자막도 그렇고 너무너무 이쁜거 같아요 하나하나 영상에 다 정성이 들어간게 눈에 보입니다.. 그리구 요리도 잘하시고 친절하게 설명도 잘해주시네요 잘봤습니다~
파아랑 : 마카롱이 워낙 온도에 예민해서 만들때마다 천차만별이라 매번 예쁘고 완벽하게 만들기가 쉽지 않죠.. 스쿱님의 꿀팁들 활용해서 이번엔 저도 완벽한 마카롱을 만들겠쒀요!!

쉽고 간단한 놀라운 바느질 꿀 팁을 알려드릴게요^^

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접착솜 판매처:
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안녕하세요. 메리 킴입니다.
저의 영상을 시청해주셔서 감사합니다. 놀라운 도전과 아이디어로 다양한 모습을 보여드리겠습니다.
구독과 좋아요, 알람 설정으로 기다려주세요!!! 감사합니다.

こんにちは。Mary kimです.
私の映像を視聴いただきありがとうございます。複数驚くべき課題とアイデアで様々な作品をお見せします。
サブスクリプションに良い、アラーム設定でお待ちください!ありがとうございます。

Hello. I am Mary Kim.
Thank you for watching my video. I will show you various works with many amazing challenges and ideas.
Please wait by subscribing, like, and setting the alarm!!! Thank you very much.

Olá. Eu sou Mary Kim.
Obrigado por assistir meu vídeo. Vou mostrar vários trabalhos com muitos desafios e ideias incríveis.
Aguarde se inscrevendo, curtindo e configurando o alarme !!! Muito obrigado.

Hola. Soy Mary Kim.
Gracias por visualizar mi video. Les mostraré varios trabajos con muchos desafíos e ideas sorprendentes.
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Привет. Я Мэри Ким.
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Anne-Marie Peacock : what a great idea,I could do something like this for my journal, thanks for sharing
Joslene Machado : Perfeito!✍
Zilda Ferreira : Que capricho amei
Melissa Phillis : My Sister! That's adorable and clever!
박미정 : The picture is really good. I can share my friends. Thank you for your tips.

행복을 알아 차릴 수 있다면/ 꼼지락 살림/ 두릅 잡채/친환경/아파트 정원

왜 행복은 숨은 그림 찾기처럼
꼭꼭 숨어 있는 걸까요?
소소한 일상 속에 행복이 있다하니
마음만 먹으면 찾을 수 있을거 같은데
그게 참 쉽지 않단 말이죠.
아니, 쉬운 걸까요?
생각이 많은 한 주입니다.

[제품 정보]
기타 생활용품의 제품 정보는 아래 영상의 더보기(제목 터치)를 참고해 주세요.


Business Email: cardsu2274@gmail.com

까르슈의 영문 캘리그라피는 아래에서 만나실 수 있어요.
https://blog.naver.com/dew2274
https://www.instagram.com/card.su


#calmliving#살림#텃밭
박은희 : 스쳐지나가는 행복을 알아차리는 능력은 자신뿐만 아니라 주변에도 온기를 남기죠~ 정갈하면서도 소박하고, 검소하면서도 고급스러운 까르슈님의 매력을 많은 분들이 공감하셨나봐요. 강연 잘 하세요☕ 봄날의 정원이 더 풍성해져가네요~~
Quaint Little Home : That's a very beautiful message! The older I get, the more I enjoy and appreciate the simple small things around me. When my children laugh, when we are all together, when they eat the food I cook and when they return from school to a cozy home, I am happy! Another lovely video, as always! ❤
Mayra Caceres : hola cardsu!
felicitaciones por adelantado
será todo un éxito tu conferencia
me encanta ver lo hermoso que está tu jardín ,esa planta de arándano esta preciosa,disfruta todo lo que has sembrado ahí
me gusta ver cuando tomas tus alimentos en ese pequeño pero bello jardín y las conversaciones con tu hijo en el deben ser muy emocionantes
y ver como sol y chacha también disfrutan del jardín es divertido
que tengas un dia saludable
Teetee Iren : "Peace, like charity; begins at home." -- Franklin D. Roosevelt. Best of luck with the lecture I'm sure You'll do a great job!!!
새롬맘 : 까르슈님
강연 축하드려요
가까운 곳이면 저도 강연 듣고싶네요
잡채도 맛나보여요
응원합니다

... 

#마카롱의참쉬운손바느질

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