햄버거빵

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작성자돌려막기인생 조회 63회 작성일 2021-03-23 00:32:17 댓글 0

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집에서 이 퀄리티 가능?! 햄버거빵 만들기 :) 베이킹로시

마치 모형같이 비현실적으로 예쁜 햄버거빵의 자태!
햄버거빵 전용틀 없이 우리도 만들 수 있어요.
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레시피와 만드는 과정은 영상에 자세히 있답니다.
손반죽으로 만든 햄버거빵 영상이예요.
보시고 궁금한 점은 언제든지 댓글 남겨주세요. :)
다들 태풍피해 없으시기를!!!

The recipe and how to make it are in the video.

*** Ingredients ***
size : 10cm, 9 piece, 60g
단위 ( g ) weight standard

강력분 250 bread flour
박력분 50 soft flour
드라이이스트 4~6 instant yeast
설탕 40 sugar
소금 5 salt
계란 50 eggs (1개)
물 140 water
버터 30 unsalted butter

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instargram ) https://www.instagram.com/rohsy.bread/
베이킹로시의 영상은 유튜브, 네이버TV 에서 보실 수 있습니다.
레시피 및 영상 불법도용, 2차가공, 상업적이용을 금지합니다.
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[SUB][손반죽] 아침에 굽는 브리오슈 버거번 (햄버거빵) 만들기 : 틀 없게 + 틀 있게 2가지 (Hamburger Buns recipe - Kneading By Hand)

브리오슈 반죽은 버터가 많이 들어가서 반죽 온도를 높이지않고 버터만 잘 섞으면 실패확률이 적은 빵이랍니다. 여름에는 재료를 차가운 상태로 유지해서 반죽 온도를 조절해요. 손반죽으로 부드럽고 폭신폭신한 햄버거 번 만들어 보세요! ヾ(๑╹◡╹)ノ"


○분량 : 8개/16개(약 81g씩 분할) ○제법:저온발효법 ○ 난이도:★★★☆☆
○도구 : 지름10cm 원형링(생략 가능), 지름 30cm 볼, 주걱, 스크래퍼, 디지털 저울, 베이커리 도우 박스 특대 사이즈, 붓 , 오븐 등등

[배합표]
재료 |8개분|16개분|베이커스 퍼센트 (Baker's%)
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우유 37g|74g (11.56%)
세미드라이이스트 골드 7g|14g (2.18%)
달걀 164g|328g (51.25%)
소금 7g|14g (2.18%)
설탕 53g|106g (16.56%)
강력분 320g|640g (100%)
무염버터 64g|128g (20%)
----------------------------------------------------------------------------------------
총 반죽무게 652g|1,304g (203.73%)

※ 달걀물 ‧ 참깨 적당량 (달걀물=달걀+물=1:1)
* 대한제분 코끼리 강력분 사용

[준비하기]
1. 달걀은 계량컵에 계량해서 멍울을 풀어요.
2. 우유, 달걀, 버터는 냉장고에서 바로 꺼내어서 차가운 상태에서 사용해도 좋아요.
3. 버터는 콩알 크기로 잘라두어요.
4. 달걀물은 달걀과 물을 1:1 비율로 섞어 만들어요.

[만들기]
1. 우유, 이스트를 넣고 섞은 다음 멍울 푼 달걀에 넣어 섞어요.
2. 지름 30cm 볼에 소금, 설탕을 넣고 달걀 푼것을 넣고 소금과 설탕이 완전히 녹을때까지 섞어요.
3. 강력분을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을때까지 섞은 재료가 잘 섞일때까지 약2~3분정도 반죽하고 랩을 덮고 약30분 휴지해요.
4. 버터를 조금씩 넣으면서 약 7~8분정도 반죽하고 (희망 반죽온도 약25℃) 랩을 덮고 약30분 휴지해요.
5. 덧가루를(강력분, 분량외) 뿌려 스크래퍼로 반죽을 분리하고 한번 접어요.
6. 식물성오일을 얇게 바른 통에 반죽을 넣고 랩을 밀착시키고(건조 방지) 바로 냉장고에서 하룻밤정도(12~16시간) 숙성해요.
7. 반죽이 차가울 동안에 약80~81g 분할한다음 둥글리기해요.
8. 약 20~30분간 반죽온도가 약18~20℃가 될때까지 중간발효해요.
9. 더 둥글리기해요 오븐팬에 간격을 두고 팬닝해요.
10. 손으로 탁탁 쳐서 납작하게 만든다음 약50~60분정도 2차 발효해요.
11. 달걀물 바르고 깨를 뿌려요.
12. 오븐은 200℃에서 30분정도 예열해요. 170℃로 온도를 맞추어서 약12~13분정도 구워요. (컨벡션 오븐기준)


**** 반죽기로 만들 경우 만드는 방법도 알려 드릴께요.
**** 반죽기 있는 분은 반죽기로 만들어도 좋습니다.

1. 반죽기 볼에 우유, 이스트를 넣고 섞은 다음 멍울 푼 달걀에 넣어 주걱으로 섞어요.
2. 소금, 설탕을 넣고 달걀 푼것을 넣고 소금과 설탕이 완전히 녹을때까지 주걱으로 섞어요.
3. 강력분을 넣고 10~12분간 저속으로 섞어요. 반죽을 늘려 글루텐이 빽빽하지만, 생성된 상태인지 확인해요.
4. 중속에서 반죽하면서 버터를 2~3회로 나누어서 넣으면서 섞어요. (희망 반죽온도 약25℃)
5. 식물성오일(분량외)을 얇게 바른 통에 반죽을 넣고 실온에서 약 30분정도 1차 발효해요. (시간 기준이 아니라 처음보다 1.5배로 부풀때까지 발효)
6. 덧가루를(강력분, 분량외) 뿌려 스크래퍼로 반죽을 분리하고 접기해요.
7. 통에 반죽을 넣고 랩을 밀착시키고(건조 방지) 바로 냉장고에 넣고 약12~16시간정도 하룻밤정도 발효해요. (시간 기준이 아니라 처음 반죽 높이보다 1.7~1.8배정도 될때까지 발효)
8. 반죽을 통에서 분리하고, 반죽이 차가울 동안에 약80~81g 분할한다음 둥글리기해요.
9. 약 15~20분정도 중간발효해요. (반죽 온도가 18~20℃가 될 때까지)
10. 다시 둥글리기한다음 손바닥으로 탁탁 쳐서 납작하게 만들어 성형한다음 약50~60분정도 2차 발효해요.
11. 달걀물 바르고 깨를 뿌려요.
12. 오븐은 200℃에서 30분정도 예열해요. 170℃를 내려서 약12~13분정도 구워요. (컨벡션 오븐기준)


* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
아래 네이버 블로그를 통해서 확인해주세요.
★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog – https://blog.naver.com/law_order




[ Kneading By Hand ] Hamburger Buns

○ Yield: 8 or 16 buns (Divided by 81g) ○ Difficulty: ★★★☆☆
○ 17cmX6cmX2.5cm* pan for hotdog buns


8 buns|16 buns [Ingredients] (Baker's%)
--------------------------------------------------------------------
37g|74g milk (11.56%)
7g|14g semi dry yeast gold (2.18%)
164g|328g eggs (51.25%)
7g|14g salt (2.18%)
53g|106g sugar (16.56%)
320g|640g bread flour (100%)
64g|128g unsalted butter (20%)
--------------------------------------------------------------------
652g|1,304g Total Dough Weight (203.73%)

* Egg wash (water:egg=1:1)
* Some sesame seeds (to garnish)


Preheat 200℃* for longer than 30 minutes.
Adjust the oven temperature to about 170℃* and bake them for about 12~13 minutes.



컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
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브리오슈 번 (햄버거 빵) : Brioche Burger Buns | Honeykki 꿀키

오늘의 메뉴는 풀드포크버거를 만들 때 사용했던 브리오쉬 햄버거 빵입니다.
사실 시판 햄버거빵을 사용하려고 했는데, 주문했던 빵 상태가 너무 좋지 않아서 직접 만들었어요.
기계없이 손반죽으로 하느라 조금 힘들긴 했지만 노력을 배신하지 않는 맛이였어요.
다음에 올라갈 풀드포크버거 영상도 기대해주세요.

Today’s menu is brioche burger buns that were used to make pulled pork burgers.
Actually, I was going to use store-bought buns but they seemed in such bad shapes.
It was hard work but it was worth it. Stay tuned for the pulled pork burger video.
If you like it, please click 'Like' and Subscribe. http://bit.ly/1DnVQs7

* Ingredeints (8ea)
따뜻한 물 150ml, 따뜻한 우유 50ml, 드라이 이스트 9g, 30g 설탕, 5g 소금
강력분 400g, 계란 1개, 실온에 두어 부드러운 무염버터 40g, 통깨(*선택), 계란물(계란노른자 1개와 약간의 물)

150ml warm water, 50ml warm milk, 9g dry yeast, 30g sugar, 5g salt
400g bread flour, 1 egg, 40g softened unsalted butter, sesame seeds(*optional), egg wash(1 egg yolk and a little of water)

* Recipe
1. 따뜻한 물, 우유, 드라이 이스트를 섞어줍니다.
1. Mix warm water, milk and dry yeast.

2. 큰 그릇에 강력분, 설탕, 소금을 넣어 잘 섞은 후, (1)드라이 이스트 혼합물과 계란을 넣어 주걱으로 잘 섞어줍니다.
2. In a large bowl, add and mix bread flour, sugar and salt. Then, add dry yeast mixture and egg and mix well using spatula.

3. 어느정도 섞이면 손으로 한 덩어리가 될 때까지 반죽을 치대고, 버터를 넣어 매끈한 반죽이 되도록 10분정도 치대줍니다.
3. Knead the dough until they don’t stick to the hands. Then, add butter and keep kneading for 10 min or until shape into smooth ball.

4. 그릇에 면보 또는 랩을 씌워 반죽이 2배 크기가 될 때까지 1~2시간정도 실온발효합니다.
4. Cover bowl with wet cloth or plastic wrap and let dough rise until double the size, about 1 to 2 hours.

5. 발효된 반죽을 치대어 가스를 빼고, 8개로 분할하고, 공 모양으로 만들어 줍니다.
5. Knead the dough, divide into 8 pieces and fold the ends into a ball.

6. 오븐 트레이에 공모양의 반죽을 올리고, 젖은 면보를 덮어 1시간정도 2차 발효를 해줍니다.
6. Transfer to oven tray, cover with wet cloth and let dough rise for about 1 hour.

7. 발효가 되면 계란물을 바르고, 참깨를 뿌려줍니다. 그리고 200도로 예열된 오븐에서 15~20분정도 구워줍니다.
굽는 시간과 온도는 사용하는 오븐에 따라 달라질 수 있습니다. (오븐 두 대로 테스트하는데 20도 정도 차이나요.. 시간도 2배 차이남;)
7. Brush with egg wash, sprinkle sesame seeds and bake in preheated oven at 200C for 15~20min or until golden brown.
Temperature and baking time may vary due to type of the oven.

8. 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
8. Cool on a wire rack.

* Music - Walk with you (음원 제공: 모두컴)

* 꿀키의 맛있는 테이블
YOUTUBE  http://bit.ly/1DnVQs7
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INSTAGRAM @honey_kki
E-MAIL andrabbit@naver.com
BLOG http://honeykki.com

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