매실원액보관법

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작성자알파고 조회 62회 작성일 2020-09-05 22:46:11 댓글 0

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매실액거르는법*홍쌍리명인비법*5월에담은 매실거르기(부산아지매레시피)

구독,좋아요는 사랑과 관심 입니다.

매실액 그러는법
주-매실액
부-소독항아리
국자
뜰채
깔데기

#매실 #매실액기스 #매실액거르는법 #부산아지매레시피
voov : 매실10키로면 청이 몇키로 나오나요?
오튜브 : 13년도 매실액 먹어도 되나요
알려 주세요
위빌롱투게더 : 작년6월에 담았는데 지금 걸러서 먹으면되나요?아님 딱 1년맞춰먹어야하나요?
물빛아리 : 6개월 된 매실에서 술 냄새가 나서 매실과 함께 끓였는데 먹어도 되나요?
끓일때 씨에서 독성 물질이 우러 나지 않았을까요?
김나영 : 잘보고있습니다
식혜 만드는법도 영상 찍어주세요
미남엄마TV-FREEsia : 매실액 정성스럽게 거르시면서 매실 효능과 사용되는곳 설명해주셔서 감사합니다
네버가이 Never Gai : 매실액기스 요리에도 사용되고음료에도드시면딱이겠네요 ㅎㅎ
DKLUE디클루 : 매실액이 요리 하시는 분들에는 1년 농사군요. 그만큼 중요하네요. 게다가 배아플 때 상비약까지~ 좋은 정보네요^^
홈패션쏘잉TV sewing : 매실거르는법도
있군요~~^^
역시
좋은정보
멋지십니다
이또한잘배울께요
부안아지매네시피 많이사랑해주세요~~~
뿜뿜

먹갈남 : 아지매님이 계시는 방은?
아지매실~
아지매님이 계시는 방 앞 마루는?
아지매실청~
억지로 말 끼워맞추려니까 힘드네요.헤헷~
매실청~~ 넘 맛있겠어용~~
시원하게 한 잔 하고 싶네요~~


나만 알기엔 너무아까운 [매실청,매실액기스]담그는법 자세히 공개!! 매실액기스만들기 전과정~매실액보관법,매실청 거르는방법까지 자세히(Green Plum Syrup)

옹달샘처럼 맑고 깨끗한 매실액 담그는 전과정과 매실청 거르는과정을 알려드리는 레시피 입니다.

[재료]

매실10kg

[양념]

갈색설탕10kg

[레시피]

1.매실을 식초희석한물에 30분간 담근후 3번씻은후 채에 받쳐 물기를 빼줍니다.

2.상처나거나 썩은매실은 골라 냅니다.

3.반나절~하루동안 매실의 물기를 말끔히 말려줍니다.

4.매실꼭지를 떼어줍니다.

5.열탕한 용기에 설탕-.매실-설탕순으로 반복적으로 매실10kg과 설탕10kg중8kg으로 나누어 담그고 설탕2kg은 남겨 놓습니다.

6.맨윗설탕은 매실의 공기를 차단하는 식으로 수북히 덮어줍니다.

7.각가정의 온도차가 있기때문에 2~3일후 뚜껑을 열어보아 설탕이 녹은부분에 남겨놓은 설탕으로 덮어줍니다.

8.다시 2~3일후 뚜껑을 열어보아 설탕이 녹아있으면 나머지 설탕을 수북히 덮어줍니다.

9.마지막 설탕까지 덮었으면 속뚜껑에 비닐을 한번더 덮어 확실히 공기차단을 하고 그늘지고 서늘한곳에서 발효합니다.

10.일주일정도 지나 가라앉은 설탕을 휘휘저어 녹여준후 100일간 발효들어가면 완성입니다.

#양장금주부
Ann Lyons : 안녕하세요
매실을 6월8일에 담았는데 밑에 설탕은 다녹았는데 지금도 거품이 위에 뜨는데 어떻게 해야하나요 구독합니다
sun샤인 : 유일하게 구독중임. 근데 2달이 지났어도 거품이 있는데 괜찮나요? 아님 지금이라도 설탕을 더넣어야 할까요? 답좀 주시와요 참고로 올리고당을 넣어서 설탕을 덜 넣었어요.
sungok lee : 안녕하세요..매실 담근지 3개월째 됐는데요. 언제 건져내야하나요? 그리고 냉장보관해야하나요???
한수경 : 해마다 실패를 해서 다시는 안한다고 하다가
장금님 레시피를 그대로 했더니 성공할것 같아요.저도 거품이 생기네요. 시간이 지나면
가라앉을까요.설탕은 충분히 넣었습니다.
날씨탓일까요?
GLM & ILJ : 씨를 빼지 않고 담아도 되나요? 씨에 독이 있다고 하는데,..
yj j : 진작에 이 영상을 볼걸 그랬어요 ㅠ
6월 2일에 만들었는데
저는 담그고 설탕으로 추후에 공기차단을 못해서 일주일 뒤부터 거품이 생겨서 계속 한달간 거품 건져내다가 도저히 매일 식기소독하고 거품 건지기가 힘들어 어제 매실을 다 건져서 버렸어요ㅠㅠ(매실과육도 다빠지고 씨만남아서 쪼글쪼글하더라구요)

저도 똑같이 생긴 플라스틱통에 했는데
유리병이 아니라 문제가 발생한줄알았는데 그건 아니였나보네요!
매실건져내고 액체만 작은 유리병들에 나눠서 담아놨는데 매실이 없는데도 거품이 생기네요ㅠㅠ
계속해서 기포가 올라오는게 보이는데 거품을 건져야할지 그냥 둬야할지 모르겠어요ㅠㅠ
100일전까지는 과육없어도 냉장고에 안넣고 숙성시켰다가 넣어도 될런지요?
삼형제맘 : 매실액만든거 받았는데.
받은거 한번더 끓여도되나요???
신준호 : 매실담근지1달째인데요 아직도쭈글쭈글하지않고매실액안으로잠겨있지가않아요...처음해봤는데 어떤게잘못됐나요? 그늘이보관하고설탕도가라앉은거잘저어줬는데그래요 ㅜ
김인숙 : 안녕하세요 ~~~담은지 한달정도되었는데요. 위에 2틀전부터거품이생겼어요 어떻게 하면 되나요 유리병에 담았어요~~~수고하세요
김도연 : 꼭 유리병 아니라도 되나요?

매실청담그는법 맛있는 매실액 손질부터 비율과 보관법까지 자세한 매실액기스 만들기

#매실청담그는법#매실액기스 만들기#매실청담그기
우리집 필수템~! 6월 매실청 담그는 시기가 왔어요.
6월 초에 나오는 매실은 청매실, 중순에 나오는 매실은 황매실입니다.
청매실과 황매실 모두 담아봤는데요.
둘 다 맛있어서 이번엔 청매실로 담았습니다.

크기가 큰 매실로 담으면 장아찌로 먹기도 좋고, 액기스도 많이 나와서 왕특대 사이즈로 담았어요.
보통 매실청 담는 비율은 매실과 설탕1:1입니다.
자일로스 설탕과 올리고당을 섞어서 만들 경우 매실 : 자일로스 설탕 : 올리고당 10 : 10 : 1.2 가 좋다고 하는데요.
여러 비율로 담아 보고 정착한 우리집 비율은요.
매실 : 설탕 : 올리고당 10 : 9 : 1.7로 담고 있습니다.
매실 10kg, 설탕 9kg, 올리고당 1.7kg 으로 담았습니다.
곰팡이도 안 피고 매실액 맛도 부드럽고 새콤달콤 맛있습니다.
지인들께 많이 나눠드렸는데 맛이 좋다고 합니다.
올리고당을 넣으면 설탕도 빨리 녹고 매실액 맛도 부드럽습니다.
매실액기스 만들기 주의사항은 아래부분을 참고해주세요.


[매실청담그는법]
1. 매실을 2번 씻어줍니다.
2. 넉넉한 물에 식초와 소주를 각각 3스푼씩 넣고 20~30분 정도 담가줍니다.
3. 20분~30분 후 깨끗하게 헹궈줍니다.
4. 넓은 채반에 넣고 바람이 잘 통하는 곳에서 3~4시간 정도 말려줍니다.
5. 매실을 말리는 동안 꼭지를 제거합니다.
- 이쑤시개 2를 잡고 하니 부러지지 않고 수월하게 됐어요.
6. 과즙이 잘 나오도록 매실을 포크로 찍어주거나 과도칼로 칼집을 내줍니다.
7. 소독한 통을 준비합니다.
- 깨끗하게 씻은 통을 소주와 식초 1:1로 희석해서 분무기로 뿌린 후 물기를 완전히 제거해줍니다.
- 유리병은 끓여서 준비합니다.
8. 통에 매실 10kg과 설탕 9kg을 번갈아 가면서 넣어줍니다.
- 설탕을 켜켜이 넣으실때 맨 위에 올릴 설탕은 남겨주세요.
9. 맨 위에 남은 설탕과 올리고당 1.7kg을 모두 넣고 매실을 덮어줍니다.
10. 설탕이 녹기 시작하면 완전히 녹을 때까지 흔들거나 굴려서 설탕을 모두 녹여줍니다.
11. 완전히 밀봉하고 햇빛이 잘 들지 않고 서늘한 곳에서 3개월 숙성합니다.
12. 3개월 후 과육을 빼고 몇 개월 더 숙성해서 드시거나 혹은 빼지 않고 1년 이상 숙성하면 씨에 독이 없어진다고 합니다. (또는 씨앗이 걱정되신다면 3개월 후 씨만 분리해서 과육은 다시 넣고 계속 숙성하셔도 됩니다.)
- 3개월 후 과육을 꺼내 그냥 먹어도 맛있고 고추장 양념해서 먹으면 맛있습니다.


[참고사항]
맛도 부드럽고 곰팡이도 피지 않아서 저는 며칠 내로 설탕을 녹여서 보관을 하는데요.
요즘 명인분들이 녹이지 않고 그대로 둬도 괜찮다고 하시니 선택하셔서 맛있게 담으세요.

매실청(매실액) 보관 방법은 완전히 밀봉해서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관했는데요.
5년된 매실청이 있는데 냉장고에 넣지 않고도 아직도 괜찮습니다.
매실액기스 보관기간은 5년까지도 괜찮다고 합니다.


[★ 매실액기스 만들기 주의사항 ★]
1. 쓴맛이 날 수 있으니 꼭지는 꼭 제거해주세요.
2. 곰팡이가 필 수 있으니 매실의 물기는 완전히 제거해주세요.
3. 곰팡이가 필 수 있으니 담을 용기는 깨끗하게 소독하시고 완전히 말려서 사용해주세요.
4. 맨 위 매실에 꼭 설탕이나 올리고당으로 덮어주셔야 합니다.
5. 만약 설탕을 녹이시느라 나무 주걱을 사용하실 경우 물기가 없는 나무 주걱을 사용해주세요.
6. 설탕의 양이 적을 경우에도 곰팡이가 필 수 있습니다.
7. 더운 여름날 햇빛이 많이 있는 곳에 놓아도 곰팡이가 필 수 있으니 햇빛이 적고 서늘한 곳에서 보관해주세요.


각종 요리에 조미료로, 더운 여름날 매실 주스나 매실 에이드로, 겨울엔 매실차로,
소화가 안 될때는 소화제로 다용도로 사용되는 유용한 매실청 맛있게 담으세요~^^


시청해주셔서 감사합니다.
구독과 좋아요를 해주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다.^^
좋은 일만 가득하세요~♥
공지현 : 똑같이 따라했는데 거품이 넘 만이 생기고 벌써 새꼼합니다
지미성 : 담그시는것과 같은방법으로 매실에칼집을내서 한통은올리고당과설탕을넣고 한통은설탕만넣어서했는데 올리고당을넣은쪽은 거품이좀생겨있는데 열어보니 냄새는 둘다좋구요^^ 거품그냥둬도될까요? 6월15일에담았습니다~
금미정 : 감사합니다 잘 먹을게요. 좋은 팁도 굿굿.
ma ma : 저는 매실10kg에씨빼고하얀설탕6kg넣고 6월8일 담궜는데 위에서 하얀거품이 많이나는데 아무래도 설탕양이 적어서그런지 맨위에 매실색도별로않좋고 걱정되네요 지금이라도 어떻게 해야되는건지 발효되면서 원래거품 이나는건지 답변좀 부탁드려요
김가영 : 꼼꼼하게 알려주셔서 넘 좋네요 복분자주 복분자 청도 올려주심 안되나요?ㅜㅜ
DalDal:달달 : 오늘 영상 그대로 매실청 만들었어요..만들고 나니 뿌듯하네요.. 감사합니다~^^
hyunsoon klm : 삼일지나고나서
한번씩 저어줘야 하나요?
전성애 : 감사해여ㅜㅜㅜ
DalDal:달달 : 씨에 독성이 있다고 빼고 하라던데 안해도 되나요??
고명희 : 잘봤어요~^^
이대로 해봐야겠군요!
프락토 올리고당인가요?
근데 올리고당이
수분이 있지않나요?

... 

#매실원액보관법

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