치즈케이크

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작성자조과장 조회 30회 작성일 2021-02-09 11:51:13 댓글 0

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SUB) 네가지 재료로 만드는 초간단 바스크 치즈케이크 4 ingredients Basque burnt cheesecake|자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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안녕하세요 자도르입니다.
오늘 영상은 바스크식 치즈케이크예요.

스페인 바스크 지방의 ‘La Vina’라는 식당에서 처음 만들기 시작한 케이크라고 해요.
바스크 지방의 ‘산 세바스티안’이라는 지역의 명칭을 따서
‘산 세바스티안 치즈케이크’라고도 불리더라구요.
다른 치즈케이크들과 다른 특징은
산미가 없고, 고온에서 겉을 그을리듯이 굽기 때문에 스모키한 풍미가 있어요.

저는 밀가루가 들어가지 않아 입에서 좀더 부드럽게 녹으면서
크림치즈 고유의 맛이 잘 느껴지도록 만들어 봤어요.

재료가 간단하고, 공정이 쉬운데 비해 맛이 좋아서
꼭 만들어보시라고 추천드리고 싶어요.

이 바스크 치즈케이크 특유의 풍미는
높은 온도에서 케이크를 태우듯이 굽는 것에서 나오니
꼭 오븐 예열 충분히 해주시고, 고온에서 구워주세요!


* 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 계란 : 무항생제 특란
- 설탕 : 백설
- 생크림 : 매일 (유지방 38%, 동물성, 무가당)
- 크림치즈 : 끼리(https://coupa.ng/bPeI1S)
- 주걱 : 대일키친네오 (https://coupa.ng/bFLaSc)
- 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 (https://coupa.ng/bIRgUR) (지름 23cm)
- 케이크틀 : 높은 원형 1호틀 분리형 (https://coupa.ng/bPeIYD)
- 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종됨)


▶재료 (지름 15cm 높은 원형 1호틀 1개 분량)
크림치즈 350g, 설탕 80g, 계란 85g, 생크림 110g

1) 실온에 둔 부드러운 크림치즈를 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
2) 설탕을 넣고 주걱으로 눌러가면서 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
3) 실온의 계란을 넣고 섞어주세요.
4) 생크림을 넣고 섞어 주세요.
5) 완성된 반죽을 유산지를 깐 틀에 부어 주세요.
6) 240도에서 25~30분 구워주세요. (우녹스 기준)
* 오븐은 미리 충분히 예열하세요. 제 오븐은 열이 센 편이니 가정용 일반 오븐은 굽는 온도를 조금 더 높여주세요.
* 다 구워진 치즈케이크는 실온에서 식힌 후 틀에서 분리해서 냉장보관 하세요. (6시간 이상)
*보관 : 만든 당일보다 다음날이 더 맛있습니다. 락앤락 등에 잘 밀폐해서 5일 정도 냉장보관 가능합니다. 더 오래 두고 먹으려면 냉동 보관해 주세요.





[틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm, 높이 7cm의 높은 원형 1호틀을 사용했습니다.

높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배

틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.

그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492



#바스크치즈케이크#쉬운베이킹#치즈케이크만들기
* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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클래식 치즈 케이크 시크릿 레시피 / 클래식 치즈케이크 만들기 / NO-사워크림 / How make a classic cheesecake / ASMR / 홈베이킹

안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

여러분은 치즈케이크 좋아하시나요~?
저희 집 가족들은 참 좋아해서 자주 먹는 아이템이에요.
어찌 보면...
테크닉 하나 없이도 만들 수 있는 초보 베이킹..이라고 해도 과언이 아니죠..
하지만...
이렇게 간단한 기본일수록..
정말 최고의 맛을 내는 건 더욱 어려운 거 같아요..

심지어 치즈케이크의 맛을 좌우한다는 사우어 크림조차 넣지 않고
식감, 산미, 깊은맛까지 모두 완벽한 밸런스를 이룬
이 치즈 케이크 궁금하지 않으신가요~?

이 케이크는 일반적으로 많이 하시는 중탕법으로 쪄내듯 구운 케이크가 아닌..
오븐에서 직화로 구웠어요.
그래서 쪄서 굽는 뉴욕 치즈 케이크보다 더 깊은 맛이 난답니다.
음..
우리가 찐 고구마와 군고구마의 맛과 향의 차이랄까요~^^
수분감이 적당히 날아가서 묵직한 식감을 자랑하기도 하고요~


비단결 같은 고운결의 치즈 케이크를 만드는 방법은 어렵지 않아요..
약간 공정의 순서를 바꿔주면 된답니다.
제가 예전에 올린 미니 뉴욕 치즈케이크에서도 그런 방법을 썼지요~
궁금하시면 아래 링크를 클릭해 주세요~


이 고운 결의 반죽법은 제가 미숫가루 타는 법에서 착안했어요.
물에 가루를 바로 넣으며.. 정말 섞기 힘들고..
또 섞기 위해 엄청 저어야 한다는 사실을 알고 있었으니까요.


이 완벽한 밸런스의 치즈 케이크 레시피는 일본 유명 치즈케이크 샵의 시크릿 레시피이기도 하지요~

이 단순하지만 완벽한 클래식 치즈케이크가
궁금하시다면..
영상을 끝까지 봐 주세요.


** 사전준비 **
* 모든 재료를 미리 실온에 꺼내 놓아 준비합니다.
* 팬을 영상처럼 준비해 주세요.
* 오븐을 190도로 예열합니다.

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~


*재료/ ingredients
(18cm, 2호 원형 팬 ,1개 )

통밀쿠키 105g
무염버터 55g
설탕 10g

크림치즈 420g (끼리 크림치즈)
달걀 145g
설탕 145g
옥수수전분 28g
우유 40g
무염버터 10g
생크림 240g
레몬즙 8ml
바닐라 익스트랙 3ml

(15cm, 원형,1개)
통밀쿠키 75g
무염버터 40g
설탕 7g

크림치즈 330g
달걀 110g (2개)
설탕 113g
옥수수전분 22g
우유 30g
무염버터 7g
생크림 190g
레몬즙 6ml
바닐라 익스트랙 2ml

(21cm .3호.원형 1개)

통밀쿠키 143g
무염 75g
설탕 14g

크림치즈 570g (끼리)
달걀 197g
설탕 197g
옥수수 전분 38g
우유 55g
버터 14g
생크림 326g
레몬즙 11g
바닐라 4ml

( 24cm 4호 원형..)

통밀쿠키 185g
무염버터 97g
설탕 18g

크림치즈 735g (끼리 크림치즈)
달걀 253g
설탕 253g
옥수수전분 49g
우유 70g
무염버터 18g
생크림 420g
레몬즙 14ml
바닐라 익스트랙 5ml


1.영상처럼 틀을 준비해 주세요.
2. 옥수수 전분과 설탕을 합쳐서 섞어준 후.
3. 중탕으로 38~40도까지 올린 달걀을 2번에 조금씩 섞어 달걀 혼합물을 만들어 줍니다.
4. 우유, 생크림은 따듯하게 준비해 주세요.
5. 크림 치즈를 부드럽게 풀어 주세요.
(잘 안 풀리면.. 중탕이나 전자레인지를 살짝 돌려서 말랑하게 해 줍니다.)
6. 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣어 줍니다.
7. 3번의 달걀 혼합물을 조금씩 나눠서 섞어 주세요.
8. 생크림,우유,레몬즙,바닐라 익스트랙을 넣고 매끄럽게 섞어 주세요.
9. 체에 한 번 걸러 주세요.
10. 팬닝 해 주세요.
11. 190도 예열 된 오븐에 ... 180도에서 40분 정도 구워 주세요.
12. 오븐에서 꺼내보아 출렁임을 확인하세요..
수분감이 조금 더 있는 상태를 좋아하시면 여기서 멈추시면 됩니다.
■ 이 상태에선..
■ 식으면서 가운데가 멋스럽게 가라앉아요.
13. 저는 좀 더 굽는 걸 선호해서,,,, 160도에서 5~7 분 정도 더 구웠어요.
__ 호일을 덮어주어 구움색이 더 나지 않도록 했어요.
14. 팬 째로 식혔다가.. 다 식었으면.. 팬 그대로 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시켜 주세요.

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~

구독~!눌러주시고. 알람~도 설정해 주시면 너무 감사하겠습니다.
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어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--

시청해주셔서 감사합니다~~

● 자막을 없애시려면..화면 오른쪽 상단에 점 세 개 클릭,
자막 선택, 자막 사용 중지...해 주세요.

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/

... 

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